Pred nama je još jedno zapaženo djelo, drugo izmijenjeno i dopunjeno izdanje splitskog prijatelja lovstva i prirode , poznatog odvjetnika Siniše Štimca.
Gotovo čitav život, otprije pola stoljeća, Štimac se bavi istraživanjem utjecaja hrane na zdravlje ljudi. Služeći se osnovama zapaženih znanstvenih uradaka, ovaj plodni pisac i znanstvenik proučavao je utjecaj hrane na funkciju vlastitog tijela i organizma, uspoređivao, bilježio značajne podatke i – spoznaje pretočio u jedinstvenu knjigu O KOMPATIBILNOSTI PREHRANE KAO PUTU PREMA ZDRAVLJU I KVALITETNIJEM ŽIVOTU na ovim prostorima pod zvučnim naslovom VOLITE LI SEBE.
Kada se govori o zdravoj prehrani, često se stvara pogrešan dojam da ona podrazumijeva odricanje od mesa. To jednostavno nije točno. Zdrava prehrana nije pitanje zabrana nego pravilnog izbora i pravilnog kombiniranja namirnica.
Upravo na tome počiva kompatibilna prehrana dr. Williama Howarda Haya, liječnika koji je još početkom prošloga stoljeća razvio sustav prehrane temeljen na jednostavnom načelu – organizam lakše probavlja hranu kada se proteinske i škrobne namirnice ne opterećuju međusobnim miješanjem u istom obroku.
To ne znači da treba izbaciti meso iz prehrane. Naprotiv.
Meso ostaje vrijedan izvor bjelančevina, željeza, vitamina B skupine i brojnih drugih hranjivih tvari. Ono što se mijenja jest način na koji ga uključujemo u svakodnevnu prehranu.
Divljač je vrijedna namirnica
Meso divljači oduvijek zauzima posebno mjesto u prehrani čovjeka. Divljač živi slobodno, prirodno se kreće i hrani raznolikom prirodnom hranom. Upravo zbog toga njezino je meso uglavnom siromašnije mastima, a bogatije bjelančevinama od mesa mnogih domaćih životinja.
Jelen, srna, divlja svinja, muflon, zec, fazan, prepelica, patka i druga divljač mogu biti izvrstan dio uravnotežene prehrane.
Kompatibilna prehrana ne pravi razliku između mesa divljači i mesa domaćih životinja. Za organizam je važno da se svako meso promatra kao proteinska namirnica.
Zato se uz takav obrok preporučuju:
- velika sezonska salata,
- kuhano ili pirjano povrće,
- juha od povrća ili bistra mesna juha,
- dovoljno vode tijekom dana.
S druge strane, kruh, krumpir, riža, tjestenina ili druge škrobne namirnice bolje je ostaviti za zaseban obrok.
Na taj način organizam nije nepotrebno opterećen, a mnogi ljudi osjećaju lakšu probavu i više energije.
Lovačka kuhinja ima veliki potencijal
Lovačka kuhinja poznata je po bogatstvu okusa i tradiciji. Tu tradiciju nije potrebno mijenjati, nego nadograditi.
Umjesto da glavni naglasak bude na velikim količinama priloga, kompatibilni pristup daje veću važnost raznovrsnim salatama, svježem i kuhanom povrću te kvalitetnim juhama.
Takav obrok zadržava svoju gastronomsku vrijednost, a istodobno postaje uravnoteženiji.
U oglednim tridesetodnevnim jelovnicima iz priručnika “Volite li sebe?” jedno od jela upravo je jelenje meso. Time se željelo pokazati da divljač ima svoje prirodno mjesto u kompatibilnoj prehrani. Isto vrijedi i za meso divlje svinje, srne, medvjeda ili bilo koje druge vrste divljači koja se koristi u prehrani.
Bit nije u receptu.
Bit je u pravilnom slaganju obroka.
Što je s vinom- smijmo li ga piti?
Lovačka druženja oduvijek su bila povezana s čašom dobrog vina.
Kompatibilna prehrana ne polazi od zabrana nego od umjerenosti. Čaša kvalitetnog vina uz obrok, kod zdrave odrasle osobe i u razumnim količinama, ne predstavlja suprotnost načelima uravnotežene prehrane. Pretjerivanje, kao i u svemu drugome, nije poželjno.
Zdravlje je cjelina: prehrana je način života
Kompatibilna prehrana nije dijeta nego način života.
Uz pravilan izbor hrane važni su svakodnevno kretanje, boravak u prirodi, dovoljno sna, pravilno disanje, umjerenost i pozitivan odnos prema životu.
Možda upravo zato lovci imaju određenu prednost. Velik dio vremena provode u prirodi, kreću se, udišu svjež zrak i poštuju prirodne cikluse. Kada se tome pridruži uravnotežena prehrana, dobiva se spoj koji može pridonijeti očuvanju zdravlja i vitalnosti.
Poznato je da je prim. dr. Lidija Pejković, specijalistica ginekologije, u svojim stručnim tekstovima preporučila kompatibilnu prehranu i tijekom trudnoće, čime je dodatno potvrđena njezina primjena u različitim životnim razdobljima. Takve preporuke pokazuju da se o kompatibilnoj prehrani sve češće razmišlja kao o jednom od mogućih modela uravnoteženog načina života.
Umjesto zaključka
Ovaj članak nije poziv na odricanje od tradicionalne lovačke kuhinje.
Naprotiv.
Njegova je poruka da kvalitetna divljač može imati važno mjesto u zdravoj prehrani ako se pravilno uklopi u cjelokupan način prehrane.
Ne moramo mijenjati ono što je dobro.
Ponekad je dovoljno samo drugačije povezati namirnice koje već poznajemo.
InfoCAP
Fotografija
Odvjetnik Siniša Štimac
