Premda se na mediteranskim stolovima nalazi već dulje od dva tisućljeća, ovo neobično bodljikavo povrće danas je prava rijetkost na našim tržnicama. Ipak, upravo sada, u svibnju, pravo je vrijeme da potražite artičoku, koju mogu pronaći čak i lovci uz suhozide nekih sada već zapuštenih poljoprivrednih površina. Saznajte zašto je ona apsolutni šampion u čišćenju jetre, žuči i bubrega te kako od nje pripremiti vrhunski, ljekoviti proljetni ručak.
U potrazi za egzotičnim ‘supernamirnicama’ s drugog kraja svijeta, često zaboravljamo na blago koje nam raste u vlastitom dvorištu – točnije, u dalmatinskim i istarskim krškim vrtovima. Artičoka, a posebice naša autohtona Dalmatinska ljubičastoglavka, ovih dana proživljava svoje kratko proljetno buđenje na rijetkim štandovima. Zbog zahtjevne ručne berbe i osjetljivog transporta cijena joj nije baš mala (od 1 pa sve do 2,50 eura po komadu), no njezina ljekovita moć opravdava svaki uloženi cent.
Moćni dvojac: Cinarin i silimarin u službi vaše jetre
Ono što artičoku čini iznimnom u biljnom svijetu jest njezina jedinstvena kemijska struktura. Njezin prepoznatljivi, blago gorkasti okus zapravo je potpis njezine ljekovitosti. Ključni adut ove biljke je cinarin, spoj koji snažno stimulira proizvodnju i protok žuči. Time se dramatično ubrzava razgradnja teške i masne hrane, eliminira se neugodna nadutost, plinovi i osjećaj težine u želucu nakon jela.
Uz cinarin, artičoka sadrži i silimarin, poznati zaštitnik stanica jetre koji potiče njihovu regeneraciju i brani ih od svakodnevnih toksina – od alkohola do ostataka lijekova. Kada tome pribrojimo visoku koncentraciju inulina, prirodnog prebiotika koji hrani dobre bakterije u crijevima, te kalij koji potiče bubrege na izbacivanje viška tekućine, jasno je zašto se artičoka smatra ultimativnom ‘bombom’ za detoksikaciju cjelokupnog organizma.
Od apoteke do tanjura: Kako izvući maksimum iz ljekovitih spojeva?
Važno je napomenuti da se najveća koncentracija ljekovitog cinarina krije u gorkim, tvrdim listovima koje obično bacamo, pa se za ozbiljne kure čišćenja jetre u ljekarnama kupuju standardizirane kapi ili suhi ekstrakti. No, unošenje svježe artičoke u prehranu ima neprocjenjivu preventivnu i nutritivnu vrijednost. Sadrži više antioksidansa od većine uobičajenog povrća, a bogata je i folnom kiselinom te magnezijem.
Kako biste oslobodili sve njezine blagodati, njezino kuhanje zahtijeva poseban ritual. Donosimo vam starinski, autentični recept u kojem se artičoka spaja s još dvije proljetne zvijezde – mladim graškom i bobom.
RECEPT: Tradicionalne dalmatinske artičoke s mladim zrnom graška i boba
Sastojci:
● 4 svježe artičoke,
● Po 300 g očišćenog mladog graška i boba,
● 1 vezica peršina i 5 češanja češnjaka (sitno sjeckani),
● 5 žlica krušnih mrvica,
● Oko 1,5 dl kvalitetnog maslinovog ulja, te
● Sol i papar.
Priprema:
1. Priprema artičoka: Odrežite stabljiku uz samo dno i nožem odstranite gornju trećinu listova (bodlje). Rukom lagano lupite artičoku o stol kako bi se listovi raširili.
2. Izrada nadjeva: Pomiješajte krušne mrvice, peršin, češnjak, sol, papar i par žlica maslinovog ulja u vlažnu smjesu. Prstima ugurajte nadjev duboko između svakog lista artičoke.
3. Kuhanje: U široki lonac ulijte malo ulja i poslažite napunjene artičoke jednu uz drugu, uspravno, s otvorom prema gore. Između njih ubacite grašak i bob. Sve prelijte ostatkom ulja i ulijte toplu vodu do tri četvrtine visine artičoka (ne preko njih).
4. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 45 do 60 minuta. Važno: Jelo ne miješajte, samo povremeno protresite lonac! Jede se prstima, list po list, stružući zubima mekani dio, ostavljajući najfinije srce za sam kraj.
Zaključak: Funkcionalna hrana i prirodni lijek
Artičoka nije samo obično povrće – ona je funkcionalna hrana i prirodni lijek u jednom savršenom, zelenom pakiranju. Mada njezina priprema traži malo strpljenja, a pronalaženje na tržnicama upornost, nagrada koju pruža vašem tijelu je nemjerljiva. Iskoristite ove proljetne tjedne, očistite svoju jetru i priuštite si gastronomski ritual koji liječi iznutra. Ipak, moramo naglasiti da je osobe sa žučnim kamencima trebaju konzumirati uz oprez .
InfoCAP Napisao i snimio Mirko Crnčević
