Za svlačenje kože u visećem položaju divljač se kod stražnjih zglobova „zakači“ i objesi. Zatim se napravi kružni rez u visini zgloba te se s unutarnje strane butova koža razreže do analnog otvora. Potom se koža s butova skida prstima (i šakom) i snažnim povlačenjem vuče prema dolje do prsa. Prednje noge, s pomoću srednjeg prsta, se izvuku ispred lakta i odsijeku u donjem dijelu. Koža se dalje povlači prema dolje sve do glave. Uši se odrežu, a glava se nožem odvaja od kože. Zatim se otvaraju trbušna i prsna šupljina i vade se iznutrice (evisceracija). Nakon toga slijedi rasijecanje mesa.
Opisani postupci primjenjuju se većinom kada se koža/krzno ostavlja za daljnje korištenje.
Važne napomene:
Koža se najlakše skida dok je divljač još topla, neposredno nakon što je izgubila tjelesnu toplinu, a prije ukočenosti.
Ako je namjena kože krznarska prerada, postupak mora biti pedantan i precizan kako se koža ne bi oštetila.
Sitna divljač se ne pere vodom prije pripreme kako se suvišnom vlagom ne bi potaknuo razvoj bakterija i ubrzalo kvarenje. Umjesto pranja, čisti se suhim brisanjem.
Koža se kod zeca često skida odmah po odstrjelu kako bi se spriječilo da meso poprimi intenzivan miris divljači (prije pripreme savjetuje se mariniranje kako bi se uklonili intenzivni mirisi).
Nakon evisceracije zec se, radi hlađenja i iscjeđivanja, objesi za obje stražnje noge (Slika 1.)
Deranje kože kod zeca:
Zec se objesi za jednu stražnju nogu, potom se zareže koža s unutrašnje strane noge duž svijetlo-tamne linije. Obratite pozornost da ne zarežete divljač (Slika 2.)
Koža zarezana na jednoj stražnjoj nozi (Slika 3.)
Koža se zareže na obje stražnje noge (Slika 4.)
Da bi se svukla (uklonila) koža zeca, potrebno je odvojiti je od mesa i napraviti plitki rez nožem. Potom, palcem, koliko god je to moguće nježno odvojite kožu od mesa divljači, izbjegavajući nepotrebno kidanje divljačine, po potrebi koristite nož (Slika 5.)
Na kraju, skinite kožu sa stražnje noge i … (Slika 6.)
… skočni zglob presijecite nožem. Ponovite isti postupak s drugom stražnjom nogom (Slika 7)
Potom, palcem, nastavite svlačiti kožu prema dolje, prema glavi, odvajajući je od trupa. Ako je potrebno, nožem si oprezno pripomognite, kako ne bi zarezali kožu te spriječili kidanje (Slika 8.)
Stražnja polovica trupa je oderana (Slika 9.)
Koža se sada mora odvojiti od korijena repa, a zatim to područje obrezati nožem (Slika 10.)
Nastavite svlačiti kožu prema dolje, pomažući se palcem – i, ako je potrebno nožem (Slika 11.)
Kako biste oslobodili prednju nogu, povucite je prema gore i tako je izvucite iz kože (Slika 12.)
