Unatoč mnogim stradanjima, pogotovu nakon što je afrička svinjska kuga „prošetala“ divljim svinjama, intenzivnog lova i drugih okolnosti- populacija najtraženije lovne divljači nije ugrožena!
Kako su čitav postupak prevencije i sve prateće radnje protekle očekivano, uz suradnju, naravno, lovaca- isti ti lovci moći će i narednih godina loviti atraktivnu divljač u svojim lovištima.
Za mnoge lov divljih svinja je odlučan , zapravo, stoji „na vagi“ da li ostati lovac ili prestati se baviti lovom. Riječ je o tome da su mnogi, s razlogom, uglavnom komercijalnim, zavoljeli lov divljih svinja, a još više rezultate tog lova. Kilogrami mesa imaju prioritet, a manje kljove kao trofej, zar ne !?
I divlje svinje su predmet darivanja lovaca. Daruju se prijatelji, lovci ili nelovci, svima je jako drago dobiti na poklon bokun tranžirane divljači.
Ako pak dobijete na poklon divlju svinju, kilogram-dva, nekad možda i više, potrudite se da vam lovozakupnik- ako se vozite kući sa „kesicom“ na zadnjem sjedištu nakon lova- ispiše potvrdu o ulovu i prijevozu divljači, kao dokaz da je vaš poklon odstrijeljen u legalnom lovu.
A tek onda počnite sa kužinavanjem. I još nešto – pitajte ,ako vam nije rečeno, jeli divlja svinja pregledana…ako nije kad će biti da bi meso „stavili u funkciju“.
Nakon svega – evo i nekoliko recepata…
BUT DIVLJE SVINJE NA LOVAČKI NAČIN
But se posoli, popapri i stavi u duboku tepsiju, doda se po jedan isjeckani korijen mrkvice, celera, peršina, pastrnjaka, 2 lista lovora, malo venje (kleka), nalije 1 litra vina i 1 čaša vode. Poklopi se i kuha dok meso ne omekša. Tada se izvadi iz tepsije i stavi u posudu sa 1 kuhačom masti, posipa mrvicama i peče u pećnici dok ne porumeni. Kad je gotovo, lijepo se isječe, poreda na dugačku zdjelu, ukrasi lišćem od peršina i četvrtinama limuna. Pomiješaju se oba soka u kojima se meso kuhalo i peklo, pa kad provri, procijedi se i sipa u posudu za sos. Servira se sa salatom od krumpira.
SVINJSKO PEČENJE S PARMEZANOM
Nakon što je meso dosta odležalo, posoli se, popapri i stavi u tepsiju, tanko obloženu sječenom slaninom te se meso posipa sitno sjeckanom zeleni, 1 malom glavicom isjeckane kapule, doda se 1 list lovora, dobro se poklopi i ostavi da se peče dok ne porumeni. Sad se dosipa 1 čaša vode, pa poslije izvjesnog vremena opet 1 čaša vode i na kraju 1 čaša crnog vina i ostavi da se pirja dok meso ne omekša. Meso se isječe, poreda na dugačku zdjelu i prelije sokom. Na kraju se pomiješa 1 žlica mrvica, 1 žlica struganog parmezana, 1 žlica sitno kosanog lišća od peršina, te se posipa preko pečenja, stavi se u pećnicu da dobije boju i odmah nosi na stol, pošto se ukrasi zelenim lišćem od peršina i kriškama limuna.
PUNJENA SVINJSKA PRSA
Uzme se mesnati komad sa prsiju i ostavi preko noći u marinadi (1/3 vode, 1/3 vina, 1/3 octa, sol, papar, 1 kapula i list lovora). Sutradan se rukom načini veći prazan prostor između rebara i mesa.
Na masti se isprži 1 glavica kosane kapule, isjeckano srce i jetra koja su odstajala oko pola sata u mlijeku, posoli, popapri, doda isjeckanog lišća od peršina, jedna šaka mrvica i 4 jaja. Sve se to na vatri dobro izmiješa i ispuni ona praznina između rebara i mesa, pa se zašije. Sad se u tepsiju stavi meso na vrelu mast, pa kad porumeni sa svih strana, nalije se vodom, vinom i octom, doda 1 list lovora, od svake zeleni po 1 isjeckani korijen, koje zrno papra, ako treba dosoli i ostavi da se pirja dok ne omekša. Pred kraj se posipa mrvicama i sjeckanim lišćem od peršina, poprska otopljenim maslacem i stavi u pećnicu da porumeni.
Siječe se na jednake komade i servira. Sok se propasira i ulije u posudu za sos.
VEPROV PAPRIKAŠ ZA DOBRO ZDRAVLJE
Sastojci
- 1500 g veprovine, 300 g crvenog luka, 1 vezica korjenastog povrća, 3 žlice slatke crvene paprike, 1 mala žlica ljute crvene paprike, 1 žlica vegete, 1 žlica brašna, 2 dl bijelog vina, sol i papar.
Priprema
Meso narezati na sitne komadiće, uvaljati u brašno, prepržiti, dodati sitno sjeckani crveni luk, zatim crvenu slatku papriku, pa još kratko propržiti. Potom zaliti vodom, dodati ostalo korjenasto povrće rezano na sitne komadiće, začine i sve zajedno kuhati dok meso potpuno ne omekša.
ODREZAK OD VEPROVINE
Odresci od vepra nasijeku se palac debeli, dobro izlupaju tučkom, posole, popapre, poredaju jedan na drugi, malo rukom potapkaju i ostave da odstoje nekoliko sati. Nakon toga se na tavu stavi dosta maslaca, pa kad se zagrije, peku se odresci s obje strane pomičući tavu tamo-amo. Odresci se poredaju u zdjelu i preliju sokom.
Uz ove odreske servira se slani krumpir.
