Iz ekološke „tvornice“ delikatesnih proizvoda, sa dvorišta i pušnice obiteljske kuće Darka Kirina u Topolovcu pokraj Siska – potekle su grofovske salame Erdődy. Ovaj višestruki meštar u pripremanju ukusnih specijaliteta od mesnatih svinja, šarana i smuđa do divljači– nazvao posavsku salamu po čuvenoj hrvatskoj velikaškoj obitelji koja je pet stoljeća imala veliki utjecaj na događanja u Hrvatskoj.
Usporedno sa Erdődy salamama priprema Darko i svoj osobni izum- „onkološki „ špek od domaćih mesnatih svinja. Nijedna ne smije težiti ispod 35o kilograma !
Zbog toga sve vrije na dvorištu Kirinovih i u „postrojenjima“, svi rade, svatko ima svoju zadaću: izvrsni mesari ulažu veliki napor kako bi kvalitetne domaće svinje- pretvorili u prigodni domaći proizvod bez konkurencije.
Darko, inače, je dokazani vješti dirigent ovog orkestra. On ,kao što smo ga dobro upoznali u proteklih 20 godina, sa iznimnom ljubavi šapuće salamama kobasicama…
- Grofovskoj salami , kao i kobasicama treba tepati, maziti ih, ,kaže meštar Darko. Ovdje je sve domaće, od mesa ugojenih svinja pa dio začina. Postupak posavske salame je tradicionalan ,još iz starih vremena, recepti moraju biti kreativni, začini su posebna priča.
Salame se suše 60 dana , uz par dana dima …
Usporedno sa Erdődy salamama, specijalisti za delicije Petar Klaić i kum Željko, prije svega Darkov sin – spremaju se da počnu sa pečenjem čvaraka.
Svi proizvodi mogu se pribaviti kod Darka Kirina, OPG Topolovac, uz, naravno, degustaciju i priče iz nekih drugih vremena…
InfoCap
POTPISI PO SLIKAMA:
Meštar Darko Kirin : Salame i kobasice treba paziti i maziti
( Arhivski snimak )
Petar znalački rasijeca „onkološki špek“
